Çavdar Ekmek Üretim Hattı

Koyu çavdar hamuruyla ilgili olarak ister buğdayla karıştırılır ister saf çavdarla (maya kültürü kullanılarak), hamur üretimine üç veya daha fazla derece maya kültürü iletimi uygulanabilir. Bir kazan kullanılmadan sürekli hamur hazırlama veya bir mikser olgunlaştırıcı konveyörler ve klasik bir bölücü içeren teknoloji ile ilgili olabilir- bu teknoloji evrenseldir ve diğer hamur türlerinin üretiminde de kullanılabilir. Bu tür hatlar, günlük minimum 8-10 saat kullanımla 1000 kg / saati aşan üretim hacimlerinde etkilidir.

Her tür ekmek için hamurun hazırlanması tipik bir hamur karıştırma sistemi kullanılarak çözülebilir. Hamur karıştırma sisteminden sonra olgunlaşan hamur konveyörlerden geçer ve onlardan bölücünün hunisine girebilir ve ardından şekillendirme hattına devam eder. Hamurun türüne bağlı olarak (esas olarak maya kültürü olmadan), 300 kg / saatin üzerindeki üretim hacimleri için bu sürekli üretim hattının etkili bir şekilde kullanılmasını düşünmek mümkündür.

Yuvarlak şekilli çavdar ekmek ve benzeri ekmeklerin üretimine yönelik üretim hatlarında, ekmek direkt olarak fırın bandına yerleştirilir. Öncelikle koyu hamurun (çavdar, çavdar-buğday hamuru) pişirilmesi durumunda, yüksek sıcaklık fırınlarımızı fırın beslemesinde 330 ° C- 340 ° C daha yüksek sıcaklık modifikasyonu ile kullanmak en uygunudur veya taş taban bantlı yüksek sıcaklıklı ön pişirmeli fırınlar gerekmektedir.

Hat ayrıca, ekmeğin besleme fırınında nemlendirilmesi (su püskürtme) ve dışarıdan besleme fırınında pişmiş ekmeğin nemlendirilmesi ile donatılabilir.

Pişirildikten sonra, ekmek el ile arabalara yerleştirilebilir ve daha sonra sevkiyat salonuna taşınır. Arabalar yerine bu, fırın çıkış beslemesine bağlanan soğutma sistemli otomatik konveyörlerle çözülebilir. Bu otomatik soğutma konveyörlerinin arkasına, ihtiyaç duyulması halinde hatta ambalajı takip eden yarı veya tam otomatik bir ekmek dilimleyici yerleştirilebilir.