Baton Ekmek Üretim Hattı

Baton tipi buğday ekmeği nötr hafif tatlı tadı, her zaman sofrada yeri olan bu ürünü ideal bir gıda maddesi haline getirmektedir ver severek tüketilmektedir. Apus Gıda Teknolojileri olarak yüksek kaliteli ekipmanlar ile silo’dan başlayıp sevkiyata kadar tüm gerekli ekipmanları müşterilerimiz için sağlıyoruz.

Un siloları
Karıştırma ekipmanları
Hamur Porsiyonlama ve yuvarlama ekipmanları
Şekil Verme Ekipmanları
Ön dinlendirme ve mayalama ekipmanları
Otomatik fırına doldurma ekipmanları
Tünel pişirme fırını
Soğutma konveyörleri ve kulesi
Paketleme hattı

Mayalama kabini için en büyük vurgu, minimum enerji talebiyle iklim koşullarının oluşturulması ve sürdürülmesidir. Mayalandırma üniteleri farklı mevsimler boyunca havanın sıcaklık ve nem stabilizesini sağlamak için birbirine bağlı birkaç sistemle donatılmıştır. Giriş havasının ısıtılması için buhar ısı eşanjörü, soğutma suyu için ısı eşanjörü (yaz sezonunda gereklidir), buhar nemlendirme ekipmanı ve su nemlendirme ekipmanı ile ilgilidir. Hamur parçalarının düzgün bir şekilde prova edilmesini sağlayan bir diğer teknik çözüm seti, menteşelerdeki özel kumaş, prova alanından ayrılan arka şeridin uzatılması, tezgahların ışıldayan lambalarla ışıması, dengeleme halkası vb.

Baton pişirme hatları genellikle genişletilmiş buharlama bölgesi olan tünel cyclotherm fırın ile donatılmıştır. Bu çözüm, batona, tipik ayarlı katlı fırınlara kıyasla, ihtiyaç duyanlara tam olarak uygun ısıl işlemi sağlar. Güverte fırını, baton ekmeğe sertleştikten sonra bir hacim verir, ancak daha yüksek sıcaklık nedeniyle kabuğu daha güçlü ve parlak olmadan pişirir (buhar, yüksek sıcaklıktan dolayı baton yüzeyine yapışmaz). Döner fırın sistemleri, daha büyük çıktılarda pişirme otomasyonu, nemlendirme problemleri ve sıcak hava sirkülasyonunun neden olduğu pişirme sırasında nispeten büyük oranda hamur kaybı olması nedeniyle uygun değildir.

Tünel fırında ürünler önceden ayarlanmış sıcaklık eğrisi ile ayrı bölgelerden geçer. Birinci bölgede baton ekmek hacmini her şeyin üstünde tutar ve yüzeyi ıslanacak şekilde kuvvetli bir şekilde nemlendirilir, İkinci bölgede sıcaklık yükseltilir ve ürün hala buhar-hava karışımında pişirilir. Bu proses ile, yüksek parlaklıkta ideal ince altın kabuk elde edilir.